TIP Nº1: Armemos la cocina. Necesidades basicas, utensilios a tener y el abc de los condimentos. Secretos.

Como ya lo he dicho, el objetivo de mi blog es poder ayudar a todos, y cuando me refiero a todos, me refiero a todos todos, sin importar el género ni la edad; en este juego, en este arte que es la cocina. Y por qué? Porque como vos, también en su momento me hubiese gustado que me ensañaran o aprender, pero, el asunto se pone más que difícil, ya que si te pintan las ganas, esas ganas fuertes, de seguro averiguas algún lugar donde enseñen, pero te encontrás con esas clases interminables donde lo único que terminas aprendiendo es que tuviste que desembolsar casi todo tu sueldo para aprender cómo ponerle las hojitas de perejil al plato de centollas con salsa de ostras (¡?) que ya de por sí, sabes que en tu vida vas a prepararlo porque para una sola pata de centolla tuviste que gastarte el aguinaldo, y para colmo comiste solo vos…y lo peor, cuando ves el plato decís: Y el resto donde esta?
Por otro lado, tenés al amigo, que reconozco ser uno de esos, que cuando te ve cocinar y lidiar en la cocina, te está atrás diciendo que te convendría hacer, que te convendría ponerle, o quiere pasarte recetas que del ya solo escucharlas tu cerebro se bloquea y solo vez a tu amigo mover la boca y que del castellano empezó a hablar en chino básico. Entonces, vencido, te pones a ver en silencio y después de que tu novio o novia se durmió o cuando estas solo, (seguro de que nadie te ve), algún programa de Utilísima o del Gourmet creyendo de buena gana, con lápiz y papel en mano que vas a pasar a ser un gran cocinero y que vas a copiar la mejor receta… Ahora sí que voy a sorprender! Pobre… No sabes que te da más bronca; la mina que no deja de hablar casi en tono gangoso, diciendo lo fácil que es cocinar y lo boluda que parece y te hace sentir (ni te digo si vos, el que lees sos hombre, y tenés que bancarte que todo el tiempo la mina esta te trate de señora o de “chicas”, como si las únicas que cocinaran fueran ellas); que siempre te salen con ingredientes que no los conseguís ni a palos, o te nombran y vos ves que le ponen esos polvos que no tenés ni la mas pálida idea de que son y para qué sirven; hicieron todo en cinco minutos y no llegaste ni a anotar el primer ingrediente porque no sabes cómo se escribe; para los hombres, el bancarte al banana ese, que se cree que porque hace dos churrasquitos con no se que tiene el derecho de hacer ojitos y mostrar cuantos pelitos en el pecho tiene; y un sinfín de cosas más, que lo único que logran es seguir espantando a la gente de la cocina. Lo sé, terminas pidiéndole a la vieja que te deje las milanesas hechas para poner en el freezer; cenas después de un día de miércoles unos panchos, o lo que es peor, un paty y te querés matar al ver cómo te quedo la cocina, tardaste 20 minutos en hacerlo, cinco en comerlo, te cayó para la mierda y son las doce y aun te queda por lavar todo, que sabes que te va a llevar como mínimo una hora, porque después la mugre se seca y no la sacas mas (sumale el olor a grasa que te quedo en toda la casa). Y lo peor de lo peor, caes en esa palabra que para mí es el peor de los insultos… el delibery. Si, a mi opinión, la tan odiada comida chatarra, que no solo te cuesta un tercio de tu sueldo (aunque no me creas, tengo más de un y una amiga que piden todos los días), si no, a su vez, te tuvieron más de media hora como un bolas triste esperando a que venga, y cuando llegó, esta fría y el papel que la envuelve, que anda a saber por dónde anduvo (acordate lo que te dije de los bichos….ya te voy a poner fotos), está, parte metido en la comida (obviamente lleno de grasa), y la otra parte totalmente mojado, de la grasa también. Sin palabras.
Entonces, en vista a esto, y teniendo en cuenta que somos lo que comemos, como esperas levantarte al otro día? Y después te preguntas porque te sentís mal?! Porque te cuesta levantarte temprano?! Y lo peor de lo peor…. Porque estoy hecho o hecha un tonel si no como casi nada!! Entre nos, dejémonos de embromar, todos sabemos de que no queremos ser chef ni ser la nueva estrella del Gourmet (ni hablar de Utilísima), pero, no nos merecemos aunque sea un plato de comida como la gente? Sí, me vas a decir, vengo cansado, estoy agotada, todo lo que quieras; o la típica, la cocina no es lo mío, pero, porque decís que no, si no lo intentaste? Porque te crees que cuando vivías con tu vieja tenias pilas para todo? O porque te crees que cuando comes una ensalada te la comes toda de una? Porque te gusta? NOOOO porque el cuerpo te está diciendo “por fin pasto!!!”. Estate con atención a las señales de tu cuerpo, y vas a ver cuántas veces por semana te está pidiendo que hagas un cambio. Y las señales son, el antiácido, el sertal, el dolor de cabeza, la fatiga, las manchas en la piel, los granos, esos sonidos (sin decir los olores que emanamos que nos hacen pensar de que estamos realmente hechos) que te pinchan una noche romántica, y un sinfín más.
Por ende, en este primer tip, de todos los que te voy a tirar, te voy a dar las herramientas básicas que tenés que tener en tu cocina para poder hacer todo, pero todo lo que tengas ganas de comer. No te creas que es una lista interminable, todo lo contrario, el buen cocinero se caracteriza por hacerte un plato con solo 3 huevadas (cualquiera te cocina si tiene 200 cosas a su alrededor).
También te voy a dar la lista mínima de alimentos y condimentos que tenés que tener, ya que si vas a seguir este blog, ponete media pila y aprovisionate, vas a ver que le vas a agarrar el gusto a cocinar, sin necesidad de quemarte la cabeza ni otra parte del cuerpo.
Empecemos.

Utensilios:

• Ollas: Lo ideal es que sean dos, una grande y otra chica. Si te querés aprovisionar bien de una, buscate que la chica sea de teflón y la grande de hierro o de doble fondo. De esta manera te va a servir para todo tipo de preparación. Para los que se quieren poner las pilas de una, una extra de barro no viene para nada mal como asi tampoco distintos tipos y tamaños.
• Sartén: Con una mediana está bien. Sí, que sea de teflón. El teflón sirve para que no se peguen las preparaciones y ayuda a que no uses tanta materia grasa en el momento de cocinar. Si tenés dos, buenísimo. Si una es de teflón y la otra de hierro, mejor. Sos suertudo si tenés mas y de diferentes materiales.
• Plancha: La tan bien conocida bífera, con una potente es suficiente. Puede ser lisa o con canaletas. Sí, para que sean de las buenas, debe ser de hierro, esas pesadas.
• Asaderas: Con dos es suficiente, sí, una bien alta o profunda y después la típica rectangular, que ya de por sí, si tenés esa sola, basta. Afortunados: Una profunda, una chata y una de vidrio templado (de las que se pueden meter en el horno).
• Escurridor: Para escurrir fideos. Si no tenés, compra de metal, es más higiénica, y de agujeros chicos, así te sirve también para el arroz y otros alimentos. Recordá que el escurridor no es lo mismo que el colador, no seas grasa y no escurras los fideos o el arroz en un colador, es preferible en su defecto, la tan bien conocida tapa de la olla.
• Colador: Es preferible uno mediano a grande, que uno chiquito, igual el que tengas sirve, y reemplaza el tamiz y el chino, solo basta ponerle algún accesorio como un paño y listo. Afortunado: Uno grande, uno chico, un tamiz y un chino.
• Jarra medidora: Tenete una, aunque sea de plástico.
• Bowl: Cuantos más tengas y de forma variada mejor. Consejo, que sean de metal. Ya vas a saber porque.
• Espátula, espumadera, cucharon: Los clásicos, sí te recomiendo aparte de los que tengas, una cuchara de madera, es imprescindible. Y los demás que sean de metal, son higiénicos. Afortunados: Todo un set.
• Batidor de alambre: No le tengas miedo. No muerde.
• Pinza: Después del lavarropas, el mejor amigo de la ama de casa. Jajaja. Compralo y vas a ver, te lo digo por experiencia.
• Cuchilla: Por Dios! Gastate unos mangos y comprate una como la gente! Afortunados: Todo el set, de esos que vienen en tacos de madera….(quiero uno!!!)
• Otros: Abrelatas, pela papas, rallador, papel film, papel de aluminio, palos de brochetas, papel absorbente, papel manteca, tijera, hilo de algodón (de esos blancos, gordos, que soles ver en el matambre) muchos cacharros varios y de diferentes tamaños y otro tanto de los tan conocidos tupperware, eso sí, que estén sanos y cierren bien. Jugados: WOK (el mejor amigo del cocinero, llegas a amarlo tanto como si tuviera vida propia), tamiz, palo de amasar (acordate que si no tenés, podes bananear con la botella de cerveza, aconsejo gastarte 20 pesos en uno), mortero, vaporera, cortador de alambre para quesos, lamina de acetato y todas esas cositas que ves en la parte de cocina en el super y que no sabes para que sirven. Vuelvo a decir, paseate por esos pagos en el super o metete en un bazar, no es el tren fantasma ni tampoco es una puerta astral hacia otra dimensión. Por otro lado, si sos de los o las que compran las cosas (que también conozco muchos) porque quedan lindas, empezá a usarlas, y si no sabés para que sirven, me preguntas.
Esta es la lista básica, sabrás vos que hacer, pero repito, no es que te vayas ahora corriendo a comprar las cosas, pero si las compras de a una, vas a ver que no cuesta nada. Y lo fundamental, si ves una de metal y otra de plástico, dale al metal, no solo duran más, sino que son más higiénicas. Y aunque no lo creas, si las cuidas, duran toda la vida (obvio, y aclaro para que después no me lo eches en cara, duran si son buenas, no pretendas comprar algo de dos pesos y que te quede como para que tus nietos lo hereden).
Por otro lado, tené siempre, aunque sea, un buen juego de platos, cubiertos y vasos. Todo bien con los que tenés, esos que son uno de cada pueblo, usalos para vos, pero cuando tenés gente en casa, podes hacerte un plato tan simple como arroz, pero si lo pones en un buen plato, va a pasar a ser la mejor comida que te mandaste, acordate que tenemos cinco sentidos, no solo uno.

Condimentos:

Acá vuelvo a dar hincapié como lo hice en la primera receta. NO LE TENGAS MIEDO. NO MUERDEN. NO SON ENEMIGOS. SON NUESTROS AMIGOS. Si bien tienen vida propia, no te atacan. Sé que podes vencerle el miedo. Te aseguro que si te doy un clavo condimentado, te lo comés. Tampoco te hagas el o la superada si no salís del orégano y el ají molido. Y ni hablar si usas directamente el condimento para pizza… cosa que no termino de entender, porque al arroz con pollo le pones condimento para pizza, si es para PIZZA? No lo tomes a mal, pero cada cosa en su lugar. Por eso después me decís que no te gusta la comida condimentada.
En cuanto a condimentos, hay más de 50 variedades… y si a eso le sumas la cantidad de curris que hay… no tenés lugar en la cocina para meterlos. Entonces, en vista a esto, te voy a tirar una lista de los que tendrías que tener. Donde los compras? En el super... mmmmm, prefiero caminar una cuadra mas y meterme en la naturista de la vuelta, que de seguro son más frescos.
Se dividen en muchas formas, ya que pueden ser frescos, secos, semillas, en polvo, picantes, suaves, aromáticos, saborizantes, etc. Yo te tiro los principales, o los que a mi entender, lo son, vos si querés, después te metes en internet, y averiguas si te interesa.
• Orégano: Lo podes encontrar seco o fresco. Si podes tener los dos mejor. Sirve para carnes y salsas. Pescados, casi casi nada.
• Ají molido: Pica, si, pero no tanto. Y podes conseguirlo suave o fuerte. Ojo! No es lo mismo que la cayena, que también es rojo, pero es sumamente picante, más si lo cocinas junto con la preparación. Está muy bueno en las cantidades que se piden en las recetas. A diferencia de otros picantes, la cayena no hace mal a los intestinos. Es la base de muchos de los curris hindúes. Va con muchas de las preparaciones saladas. Es mas, haciendo la corrección del presente, he decidido hacer una pausa en el tema del picante. Aprendé a usarlo y a comerlo. Todo en la vida es cuestión de prueba y error. Los condimentos no matan ni lastiman. Si me decis que comiste una vez y amaneciste con un ente en la boca, de esos que se llaman astas, no es porque el picante te hizo mal, es porque el picante liberó de tu cuerpo una minima fracción de todas las toxinas que tenes en el organismo. No hay nada mas rico que usar un buen chile en un guiso, pica, si, pero de buena forma. El picante no solamente levanta el espíritu (y cosas que tu novio o novia te agradecerán) si no que también tiene una acción antiséptica, contiene una gran cantidad de vitamina C y de betacaroteno, regula la circulación de la sangre, fortalece el corazón, las arterias y los nervios, elimina dolores y absceso y es un excelente remedio contra el alcoholismo. Sí tenés que tener cuidado en su uso, como con cualquier otra cosa, ya que puede dar lugar a irritación del sistema digestivo y sobre todo de úlceras. Asi que, en su justa medida, empezá a usarlo, si le tenés miedo, aguanta y vamos usándolo juntos.
• Ajo: La tan bien conocida cabeza, siempre tiene que estar en la heladera. Va con casi casi todas las preparaciones saladas.
• Romero: Es muy aromático, viene seco y fresco. Se usa mayormente para todo tipo de carnes y salsas. Es fuerte, así que si está seco, en poca cantidad, ya que suele tapar el sabor de los demás.
• Pimienta: La básica, es la negra. Si te pinta, podes tener las cuatro variedades más conocidas, la negra, la blanca, la roja y la verde. Lo ideal, lejos, es comprarla en granos y ponerlas en un molinillo, es el coso ese que usan en la tele, que lo giran desde la parte superior y al hacer ruido deja caer un polvo…
• Comino: Viene molido o en semillas, y se usa para carnes y salsas a base de lácteos. Es el alfa de las empanadas.
• Cúrcuma: Es un condimento color cuasi anaranjado, que sirve para condimentar y dar ese color tan particular a los arroces y guisos. Es como la copia pirata del tan caro azafrán.
• Estragón: Ideal para carnes y salsas. Suele venir seco y fresco.
• Enebro: Es familiar del hinojo (ojo para los que me digan que es comida de conejo!), pero más suave, e ideal para las carnes y braseados. Viene seco y fresco, el fresco se usa también para las ensaladas.
• Laurel: Son hojas grandes, y viene fresco y seco, para carnes y salsas. Muy aromático. Infaltable para el tuco.
• Nuez moscada: Viene entera, un poco mas chica que una nuez común, y en polvo. Ideal comprar entera. Muchas ya vienen con el rayadorcito en el pack. No debe faltar en las salsas a base de lácteos, en los guisos y en ciertas carnes.
• Hinojo: Viene en semillas, que son las que salen de la planta que se usa en las ensaladas, y en otras preparaciones que ya haremos. Las semillas dan un aroma muy muy rico, y son ideales para las conservas y los escabeches.
• Anís: Si bien suele verse en preparaciones dulces, también se usan en saladas. Esta el común y el estrellado.
Entre las especias y hierbas aromáticas, también tenemos algunas que elegí como para arrancar, que si bien suelen venir secas, lo ideal es tenerlas frescas:
• Perejil
• Albahaca
• Alcaparras
• Cebollín
• Cebolla de verdeo
• Cebolla común
• Cilantro
• Menta
Estas hierbas no solo sirven para elaborar preparaciones, sino que se pueden comer directamente en una simple ensalada, cambiando todo el sabor y el aroma de la misma.
En cuanto a la pregunta del millón… porque no dijo curry si lo nombran en todos lados??? Ahhhh, porque el curry, no es un condimento por sí solo, el curry es una preparación de origen hindú, que fue occidentalizado por Inglaterra hace relativamente muy poco (poco más de un siglo, cuando en India, el curry tiene más de cuatro mil años). Consiste en la combinación de diferentes condimentos, por ende, hay tantas variedades de curris como de hindúes. Pueden ser dulces (no solo por el sabor de dulce en sí, sino por su suavidad) ligeros, picantes, muy muy picantes, de diferentes colores, frescos, secos, en pasta; en fin, muchas muchas variedades. Si, hasta que uno aprenda esto de condimentar, puede comprarse uno de esos frasquitos del que crea que más le puede gustar, para tener y experimentar.
En cuanto a cuales comprar? Te digo algo y tomalo para todo. USA SIEMPRE UNA BUENA CALIDAD, YA QUE ES LO QUE ESTAS METIENDO EN TU CUERPO. Por ende, echale mano a alguno importado que tanto no sale, y vas a ver que no te vas a arrepentir.
Hay mucho para decir sobre las especias.
Algunos consejos:
1. Ante secas o frescas, primero, las secas son más fuertes, las frescas más suaves y más ricas, precisamente por ser frescas. Si podes, tené las dos.
2. No compres gran cantidad. Solo un poco de cada cosa y guardalas en un lugar seco y lejos de la luz. Trata de que no le quede aire en su interior y estén siempre bien tapadas.
3. Las hierbas frescas, cuando las compras, las lavas bien, las secas, las envolvés en papel absorbente, y las metes en un envase plástico de esos herméticos y a la heladera. Te van a durar casi dos semanas.
4. Ante polvo y semilla, siempre mejor la semilla, ya que conserva mas su espíritu. Si no tenés mortero, que es lo que sirve para molerlas, o bien te la podes ingeniar con una tacita y la parte de atrás de una cuchara de madera, o compra en polvo. O, tené las dos.
5. Antes de usar una especia en semillas o polvo, siempre es bueno ponerlas unos segundos en una sartén de teflón al fuego para que sus aceites se activen y maximicen sus atributos.

Por último, y para cerrar este tip. No te debe faltar en tu cocina:
• Sal (NUNCA, PERO NUNCA DE NUNCA) Consejo, tené sal fina, sal gruesa, sal entrefina, y sal marina.
• Azúcar
• Cebollas
• Papas
• Arroz
• Fideos: tallarines y de guiso
• Legumbres, aunque sean unas lentejas. Cuanto más tengas en la alacena, mas va a durar tu vida.
• Harina común y leudante
• Leche
• Manteca
• Aceite común y de oliva
• Morrón
• Cebolla de verdeo
• Aceitunas
• Vinagre, de buena calidad. Si no, es lo mismo que usar alcohol etílico.
• Un puré de tomates (si son los de botella, buenos, mejor)
• Muchas verduras y frutas
• Mete en el chango y sin pensarlo, pescado. Fresco!! Después me preguntas como hacerlo.
• Algo de queso
• Algo de carne
• Lo nuevo para vos: Salsa de soja, de buena calidad.

Todo lo demás, es lo que vos quieras añadir, esto, lo básico. Básico básico eh! Es cuestión de que pasees dentro del super, lo que no sabes cómo se hace, lo compras si tenés ganas, y me preguntas o le preguntas al vendedor. Compra cosas siempre de buena calidad. Trata en lo posible de comprar productos frescos, recordá que estas metiendo en tu cuerpo la energía que necesitas para vivir. Si tuvieras una Ferrari, le pondrías nafta común? Entonces, porque a tu cuerpo, que es el único que tenés, le pones lo que le pones?
Animate, empezá a incursionar, empezá a aprovisionarte, de esa manera no te va a quedar otra que ponerte a cocinar. Vas a ver que es todo un nuevo mundo por descubrir y te lo vas a agradecer vos mismo.
Vamos che! Metele pata, y no te olvides que acá estoy para que me consultes.
Espero que hayas disfrutado y ya se viene más.
Gracias por estar y nos estamos leyendo.
Cariños.
Lean

PD: Una página para que te informes:
http://portalgastronomico.com/El_Rebost/Especias_y_Condimentos.htm