Asado braseado con papas al oliva, otra opción fácil para los días de lluvia.

Hola a todos! Esperando les haya gustado el ultimo post publicado, y en vista a que les había prometido una receta mas para no quedar mal en un asado con lluvia, acá les traigo esta preparación para que puedan sumarla a su repertorio. Es una receta simple y practica, que si bien lleva un tiempo bastante prolongado de cocción, no requiere de cuidados y atención durante lo que dura la misma.
Sin más rodeos, comencemos a cocinar en casa.

Asado braseado con papas al oliva
(4 porciones)

Ingredientes:
Asado de costilla 1 ½ kilos
Sal a gusto
Pimienta a gusto
Cebolla 2 unidades
Puerros 2 varas
Zanahorias 2 unidades
Ajo 1 cabeza
Apio 2 varas
Morrón rojo 1 unidad
Limón 2 unidades
Ciboulette c/n
Aceite de oliva c/n
Vino tinto ¾ litros
Caldo de carne y verduras ¾ litros
Extracto de tomate 2 Cdas.
Romero fresco c/n
Laurel c/n
Perejil c/n
Almendras peladas tostadas 50 gr.
Papas 5 unidades


Salá el asado con sal gruesa de ambos lados, así como esta, en un pedazo, y colocalo en una asadera grande y profunda previamente espolvoreada de sal gruesa. Echale un poco de pimienta negra, si es recién molida muchísimo mejor, acordate de que cuanto más fresca es, más profundo va a ser su esencia. Llevala al horno precalentado fuerte hasta que quede dorada de ambos lados, unos 15 minutos en total y reservala.
Corta las cebollas, los puerros, las zanahorias, el apio y el morrón en cubos medianos. En una sartén precalentada, hecha un poco de aceite de oliva y dorá las cebollas, los puerros y el ajo, y una vez dorados, sala solo un poco y pimenta, agregá una cucharada de extracto de tomate y disolvelo en la sartén, mantené todo solo un par de minutos en el fuego y reservá. Por otro lado, dora el resto de los vegetales, las zanahorias, el apio y el morrón; dejalos un poco al fuego hasta que doren, y cuando casi están, salpimentalos. Los doramos por separado, porque la primera tanda de vegetales se cocinan más rápido, ya que sus fibras son más suaves que la segunda tanda, que al ser más fuertes, llevan un poco mas de cocción hasta lograr el punto dorado que queremos. Una vez dorado todo, incorpora todos los vegetales a la carne que ya tenés dorada y rociá todo con el caldo y el vino sobre la preparación, así como está, poné también las ramitas de romero y el laurel. Cubrí la preparación con papel de aluminio a fin de que no pierda calor, tiene que estar bien bien cubierto y llevá a un horno a 180º durante 2 ½ horas. Sentate un rato a leer o a mirar tele, hasta que casi casi esté. Cosa de que te quede tiempo para ir preparando la ensalada.
Para la Gremolata, que es una salsa con la que vamos a acompañar la carne, en un bowl, colocá la ralladura de un limón, el jugo de dos limones, y bastante perejil picado. Pica groseramente las almendras, incorporalas a la preparación de la Gremolata y agregarle bastante aceite de oliva, sal y pimienta. Reservala. Esta crema, es ideal para este tipo de cocciones, ya que es una preparación ácida y refrescante, que permite disfrutar más del plato.
Tomá las papas enteras, con la cascara y todo (bien lavadas), esto permitirá que la papa mantenga mucho mas su sabor, ponelas a hervir en una olla desde agua fría durante 20 minutos. Retiralas del fuego, pelalas y cortalas groseramente y agregales mientras están calientes aceite de oliva hasta que ya no absorban. Salpimentalas y espolvoreales ciboulette picado. Mezclá bien. Una vez todo hecho, vamos con la preparación del plato.
Retira el asado braseado del horno….mmmmm, ya me imagino el olorcito que debes tener en la cocina. Retira el papel aluminio y vas a ver como se redujo todo y la carne, después de dos horas y media, se desprende de los huesos como si fuera manteca. Retira el fondo de cocción que te quedó en la asadera, y llevalo a una sartén de teflón sin líquidos ni aceite extra y llevalo al fuego para que reduzca. Acordate de hacer esto en el caso de que el fondo sea bastante ligero. Si tiene cuerpo, no hace falta, eso evalualo vos.
Serví en un plato lindo (acordate que la comida también entra por los ojos), un colchón de papas, con un corte del asado, condimentar con la Gremolata y con el fondo de cocción de la carne.
Destapá un buen vino tinto, y disfrutá de uno de los placeres más grandes que tenemos, el poder prepararnos nuestros propios alimentos.
Y no te olvides, cocina en casa.
Nos vemos!
Abrazo
Lean